下一代餐厅模式“Kura Sushi大阪

2025-03-27 21:02来源： δ֪

下一代餐厅模式“Kura Sushi大阪关西世博会店”完工，将于4月13日（周日）在“未来生活区”开业！

Kura Sushi首家“可持续发展餐厅”，可重复利用海产品以及废弃的捕鱼用具和塑料！

“可持续性”与“最新技术”相融合

全球最受欢迎的回转寿司连锁店之一Kura Sushi Inc.（总部：大阪府堺市）宣布，将于2025年4月13日（周日）在大阪关西世博会的未来生活区(Future Life Zone)开设其有史以来规模最大的、高度注重可持续发展的Kura Sushi餐厅。

Kura Sushi大阪关西世博会店是迄今为止建造的同类门店中规模最大者，拥有338个座位，创下Kura Sushi历史上座位数之最，并且拥有约135米的最长回转传送带。其外观设计简约，有让人联想到公司标志性仓库的海鼠壁(namako walls)，以及一个巨大的金枪鱼握寿司形象，该形象展示于“新鲜先生抗菌寿司罩”(Antibacterial Sushi Cover Mr. Freshness)上，能有效阻隔空气中的灰尘和病毒对寿司的污染。店内采用奢华的现代日式设计，木纹质感的桌子与靠背搭配榻榻米式座面，天花板上更饰以巨幅餐盘图案的大胆视觉呈现。

外墙采用“无人工合成物质的灰泥”，这种灰泥是通过重复利用原本会被丢弃的33.6万个贝壳，并使用从海藻中提取的胶水等成分制成的。收银台和洗手间的图示标识总共使用了约100公斤废弃的塑料瓶盖和乳白色聚乙烯罐，将二氧化碳排放量减少到焚烧处理时的约三分之一。此外，部分座位号标识和风挡处的标志标牌采用总重约15公斤的再生渔具材料制成，包括绳索、浮标和渔篮等。等候区的长椅则是由日本间伐的雪松制成。顾客可以带回家的“Bikkura Pon®”胶囊等物品也是回收利用的产物，外卖打包盒则采用环保材料制成，旨在为实现可持续发展目标(SDG)做出贡献。

此外，该餐厅配备了一套提升顾客便利性和舒适度的系统，利用多年来开发的AI和信息通信技术(ICT)来改善卫生水平和质量控制，并且是唯一一家实现这一点的大型回转寿司连锁店。这是一家将最新技术与对“回转传送带送餐”的追求相结合的先进餐厅，而这只有大型回转寿司连锁店才能实现。

除了常规的寿司菜单外，该餐厅还将提供一份可持续发展菜单，其中包括使用如仁座鲷等较少被利用的鱼类，作为其推动可持续捕鱼努力的一部分，此外还提供一份70道菜的菜单，重现了70个国家和地区的代表性菜肴。

在新闻发布会上，公关、广告与投资者关系部总监兼总经理Hiroyuki Okamoto表示：“我们是唯一一家在所有门店都通过回转传送带供应寿司的大型回转寿司连锁店。我们的理念是提供一个能让来自世界各地的顾客都能享受充满笑容的愉快用餐体验的场所。我们还将向世界介绍一种将可持续元素与前沿技术相结合的‘下一代餐厅模式’，并将起源于日本的回转寿司文化带给尽可能多的人。”

截至2月底，Kura Sushi Inc.经营的餐厅数量在日本为546家，美国73家，中国台湾59家，上海3家。

[Kura Sushi大阪关西世博会店的特色]

可持续发展门店，外墙材料使用“无人工合成物质的灰泥”，重复利用原本会被丢弃的“贝壳”。
拥有Kura Sushi历史上最多的座位数和最长的回转传送带，提供只有Kura Sushi回转寿司才能带来的愉快用餐体验。
通过使用废弃材料来减少环境影响的举措
Kura Sushi大阪关西世博会店高度重视环保，在餐厅的多个区域使用可回收材料。收银台和洗手间的图示标识使用了塑料瓶盖和乳白色聚乙烯罐，风挡处的部分标志标牌和座位号标识使用了不再需要的渔绳、浮标和渔篮。
引入环保的“Bikkura Pon!®”胶囊和外卖打包盒
“Bikkura Pon!®”胶囊是采用纸浆注射成型(PIM)技术制作的纸质胶囊，由淀粉和纸浆制成。这种胶囊燃烧时不会释放有毒物质，可回收，并且在土壤中约六个月就会分解。
外卖打包盒使用了在棕榈油生产过程中产生的椰子棕榈叶残渣^(*1) 作为部分原材料。这减少了焚烧时的二氧化碳排放和分解过程中产生的甲烷气体排放，从而降低了对环境的影响。外卖纸袋由100%再生纸制成^(*2)。此外，打包盒内部还印有“幸运签语”，为外卖顾客增添了一份乐趣。
*1 棕榈叶残渣：棕榈叶被压榨提取棕榈油后产生的空果串
*2 不包括纸袋的提手部分

通过长期的渔业创新努力得以实现的可持续菜单供应
为了保护未来丰富的海洋资源，公司正与日本的渔民合作开展各种举措，以保护海洋资源并振兴渔业。通过这些持续的努力，公司能够提供可持续产品，如较少被利用的鱼类、基于AI的“智能水产养殖”以及有机鱼。
Kura Sushi大阪关西世博会分店还提供只有Kura Sushi才能实现的可持续菜单菜品，如“卷心菜仁座鲷寿司”、“有机黄尾鰤鱼寿司”以及使用由非标准蔬菜制成的蔬菜薄片“Vegito”（胡萝卜薄片）制作的“健康卷（鲜虾美乃滋口味）”，通过食物来促进“可持续发展”。公司的目标是通过食物“为实现可持续发展目标(SDG)做出贡献”。
Kura Sushi推出首份以70个国家和地区的代表性菜肴为特色的特别菜单！
Kura Sushi开发了一份特别菜单，重现了70个国家和地区的代表性菜肴。对于其中25道菜，我们邀请了各国驻日大使和其他熟悉各国正宗风味的人士进行品尝，并根据他们的意见和建议进行了改进。我们注重重现能反映每个国家和大使所代表的饮食文化的正宗风味。在世博会店内可以一起品尝到来自世界各地的70道不同菜肴。
“新鲜先生抗菌寿司罩”也设计了特别版，以体现大阪/关西世博会店的理念：“回转传送带将世界汇聚在一起”。两个罩子以世博会红蓝两色的握手图案相连接。前面的罩子展示了不同国家和地区的菜肴，后面的罩子展示了寿司菜品，它们在回转传送带上一同流转。

[店铺概要]