中华老字号-草包包子铺-太歌创意餐饮品牌策划设计

中华老字号-草包包子铺-太歌创意餐饮品牌策划设计
山东太歌文化创意有限公司-胡尊照
 
策划设计：山东太歌文化创意策划设计
客户名称：济南草包包子铺
品牌名称：董馥生-草包包子铺
所属行业：餐饮、包子铺、连锁餐饮酒店、鲁菜、饭店、加盟店。
 
服务时间：2018年6月至今
 
 
  中华老字号，历史悠久、源远流长。在时代发展演进中，中华老字号凭借其独特的文化内涵和品牌价值，赢得了消费者的关注。尤其是改革开放以来，一批老字号既坚守品牌传统，又锐意创新产品，焕发出勃勃生机；但也有大批老字号，因无法满足现代市场需求，或拘泥于传统营销理念，在消费升级的背景下，一些老字号却陷入了经营困局，逐渐淡出历史舞台。 数据显示，经商务部认定的中华老字号品牌已经从建国初期的1.6万家，减少到了目前的1128家。而这其中，还有70%左右的企业出现了不同程度的发展迟滞问题。  
 
  很多老字号虽守住了品牌，但是其创新发展、加盟连锁、品牌形象升级探索仍处在初级阶段。与国际知名品牌相比，中国老字号一是缺乏好的设计，二是缺乏好的营销。部分老字号习惯于强调自身的“金漆招牌”，固守“酒香不怕巷子深”的思想，其落后的品牌理念和运营模式，难以迎合消费升级的时代。高认知度的品牌形象是这些老字号的最大优势，而营销、规模等方面与时代脱节也是它们的痛点。
 
  老字号要想良性运营下去，就必须做出改变。第一是消费者人群需要升级，产品不仅仅要实现功能性需求，重要的是要形成一种品牌的认同感；第二是产品的升级，传统的产品要符合现代人群的消费属性和情感；第三点是消费场景的升级，要增加与消费者的互动，实现新的消费体验。老字号已经开始考虑并分析消费者心理，从而求新、求变，挖掘消费潜力。
 
  2018年6月，山东太歌文化创意有限公司荣幸为中华老字号“济南草包包子铺”做整体战略定位品牌升级，包含服务内容：草包包子市场分析、主营餐饮定位、业态分析、餐饮选址、品牌名称注册、品牌故事梳理、品牌痛点解决、品牌标志形象设计、餐饮VI视觉设计、连锁店标准化设计、店面装修设计施工图、店面品牌文化导入、线下线上活动策划、菜品拍摄、网络传播营销、连锁店加盟等。
 
  济南人对草包包子铺的品牌认知：
  （1）在济南当地，尤其在老济南人心中，有着不可替代的地位；
  （2）是老济南人心中的饮食符号；
  （3）文化底蕴深厚，但缺乏整理和包装；定位模糊。
  （4）没有形成完整的品牌体系，缺少品牌复制的基础。
 

  品牌升级定位：草包包子作为山东济南特色小吃、有着很强的品牌影响力。总店位于济南市中区普利街15号，人来人往、生意兴隆。董馥生在草包包子铺经营50多年，本次品牌升级以正宗草包包子传承人、非物质文化传承人-董馥生老先生的名字、头像进行了品牌商标注册。巧妙的把董馥生传承人融合到现有草包包子铺的品牌中，通过老品牌过度到新品牌的策略进行品牌教育，为后期品牌连锁店加盟做好品牌基因、品牌形象、店面形象的总体规范和标准化。

                      
 
  品牌主形象与年代定位：
  草包包子始于1937年，1937年中国处于民国时期，此时中国处于东西方文化的碰撞交流时期，无论是思想还是审美都处于融古接今、内外兼有的文化时代。也形成了独特的民国文化和视觉符号。作为草包包子的创始时代处在民国时期。在当今提倡文化回归、文创产品、国学兴盛的时代，我们挖掘历史文化，站在整个历史长河的视角思考。
  由此，太歌梳理出董馥生草包的整体形象年代与元素定位为：民国风。无论视觉形象、色彩、空间调性，全部采用民国时期元素符号展现草包包子的厚重历史文化，同时也让文化回归，找寻历史原点，树立草包包子自己独有的气质品牌形象。
  品牌形象设计表现主元素为：头像+董馥生名称（核心标志形象）+草包包子铺（延续口碑传播）+中华老字号（权威背书）+年号1937（历史背书）

  品牌故事：草包包子铺是济南土生土长的中华老字号，有着近百年历史。创始人张文汉，生性憨厚。不计时利，邻里亲朋送绰号“草包”。张先生并不介意，并以“草包”为号，在济南洛口创立了草包包子铺。卢沟桥事变后，张文汉携全家从洛口迁至普利门，自此“草包”落户于济南府城内。
  草包包子确第二代传人董馥生先生入职“草包”近五十年，做人做事诚信为本，以德为先，继承传统老面发酵工艺，用高筋特精粉擀制面皮，以精选猪肉制成馅料，配以潜心研究的独家秘制调料，成品的包子更符合现代人的口味。董先生经营草包五十年，先后获得了中华老字号、山东省老字号、中国鲁菜名店、山东省名优小吃、济南市著名商标、济南市非物质文化遗产等殊荣。草包包子铺的发展历程就是不断创新与砥砺奋进的过程，董先生也将继续致力于古老技艺的传承，让历经百年沧桑的美食风味焕发出蓬勃的生命力!

 
 
  空间设计定位：
  草包包子起源于1937年，国民年代，悠久的历史沉淀，使其具有深厚的文化底蕴和人文情怀，设计定位在于复原传统，回溯到草包的创立年代，凸显草包的历史，深厚的色调强调了草包包子文化内涵。局部加入现代元素，使其包含草包文化的同时又不脱离现代人的审美和生活习惯，古今的结合，新旧的对比，达到大气典雅且休闲舒适、快捷的效果。
 

  随着社会的发展，人们对现代餐厅的要求，除了最基本的就餐填饱肚子之外，更提升到享受整体就餐氛围的精神层面上。这使得餐厅经营者在餐厅装修和服务上煞费苦心。近几年济南餐饮业发展迅速，随着大型高端酒店的衰落，中小型便民实惠的连锁品牌应运而生。越是简单的越是可以复制的，越是精简的，越是容易制胜的，单品突破、精品致胜，可见只有精品化，才可以标准化。
 
  简言之，现代餐饮做的不仅是餐饮，在保证品质口味特色的基础上，更是品牌，是文化、是服务！想要做好餐饮，不仅需要餐饮老板对餐厅有准确的定位、对目标客户有清晰的认识，还需要懂得如何经营人群，做好服务！ 纵观传统餐饮业，餐饮形象设计至关重要，一个餐饮项目品牌形象设计，需要集餐饮品类定位、餐饮品牌命名、餐饮视觉创建、餐饮空间体验等多要素和合为一的设计，使品牌定位、品牌视觉营销和品牌正能量积淀构成具有整合效应的系统。有温度、有情感、有人性关怀、走心的品牌，才算是好的品牌。
 
  山东太歌文化创意有限公司近年来参与策划设计了一些当地餐饮品牌。为客户创造独特和生动的品牌形象，使客户的品牌保持持久的公众吸引力，从而达到品牌成长的目的。服务过的餐饮项目有：济南好素养素食自助餐厅、济南草包包子铺、济南西北大院西北菜、济南水云塘黑鸭、邢大运水饺、阿宏砂锅饭、包大福连锁快餐、英雄煮、思茶、三味素屋素食餐厅、北京吉纳客烧烤酒吧、康麦多焖饼、单王羊汤、蒙自香过桥米线、双椒传奇、良才洞紫菜卷饭、眼镜先生铁板饭、胡同老爹老北京爆肚、蛋丸滋味咖喱鱼蛋、统味100精致牛肉面等多个品牌建设和后期物料推广设计项目。